ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಕ್ಯಾಸ್ ಸಂಖ್ಯೆ:22839-47-0 ಮಾಲಿಕ್ಯೂಲರ್ ಫಾರ್ಮುಲಾ: C14H18N2O5

ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಒಂದು ಅಧಿಕ-ತೀವ್ರತೆಯ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಡೈಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು 4 ಕ್ಯಾಲ್/ಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.ಇದು ಫೆನೈಲಾಲನೈನ್‌ನ ಮೀಥೈಲ್ ಎಸ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಆಸ್ಪರ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ, nl-alpha- aspartyl-l-phenylalanine-1-ಮೀಥೈಲ್ ಎಸ್ಟರ್ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.ಇದು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ ಸುಮಾರು 200 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆಯೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.ಇದು ಕಡಿಮೆ ಬಳಕೆಯ ಮಟ್ಟಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಅದರ ಕನಿಷ್ಠ ಕರಗುವಿಕೆಯು ph 5.2 ನಲ್ಲಿದೆ, ಅದರ ಐಸೋಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್.ಅದರ ಗರಿಷ್ಠ ಕರಗುವಿಕೆ ph 2.2 ನಲ್ಲಿದೆ.ಇದು 25°c ನಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 1% ಕರಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಕರಗುವಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ದ್ರವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಮಾಧುರ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.ಇದು ಆಸ್ಪರ್ಟಿಲ್ಫೆನಿಲಾಲನೈನ್ ಅಥವಾ ಡಿಕೆಟ್ರೋಪಿಪೆರಾಜೈನ್ (dkp) ಗೆ ವಿಘಟನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಎರಡೂ ರೂಪಗಳು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಸಮಯ, ತಾಪಮಾನ, ph ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.ಗರಿಷ್ಠ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಸುಮಾರು ph 4.3 ನಲ್ಲಿದೆ.ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಕಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ.ಇದು ಫೆನೈಲಾಲನೈನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಫೀನೈಲ್ಕೆಟೋನೂರಿಯಾದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ ಅದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಫೆನೈಲಾಲನೈನ್ ಅನ್ನು ಚಯಾಪಚಯಗೊಳಿಸಲು ಅಸಮರ್ಥತೆ.ಬಳಕೆಗಳು ಶೀತ ಉಪಹಾರ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಅಗ್ರ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಚೂಯಿಂಗ್ ಗಮ್, ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.ಬಳಕೆಯ ಮಟ್ಟವು 0.01 ರಿಂದ 0.02% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.